- 2026年3月26日
【飲食業】なるべくホワイトな企業,お店を見分ける方法
飲食業に興味を持ったけど、飲食業の正社員はあまりいい話を聞かない。 労働時間が長い、給与が低い、色々な不安要素があると思います。 今回は飲食業でも割とマシなお店、企業を見分ける方法を考えてみます。 ただ、飲食業の中ではマシといった感じなので、参考まで […]
- 2026年3月26日
調理師過労死について思う事。フランス料理店の実情について
本日はこちらのニュース記事を見て筆者の思ったことを述べたいと思います。 調理師過労死、ミシュラン掲載のフランス料理店に賠償命令 大阪市中央区の人気フランス料理店で働いていた調理師の男性（当時33歳）が心疾患で死亡したのは過労が原因だとして、遺族が店側 […]
- 2026年3月26日
飲食店のバックレ事情。料理人,調理師のバックレ,退職について
飲食店ではよくバックレが起きます。 アルバイトでも正社員でも関係なく、特別珍しいことではありません。(良いのか悪いのかは別として) バックレると手続き関係はどうなるの？と疑問に思う方もいると思いますが、ここでは現役料理長の筆者が現場での対応を語らせて […]
- 2026年3月26日
【飲食店】レストランの料理長は実際にどんな人がいるのか？
筆者は料理人を目指そうと思ったときに、実際にレストランやホテルの料理長、総料理長はどんな人がいるのか？と気になったことがあったので今まで出会った人をタイプ別で語っていきたいと思います。 実際に働くとなると色々な人がいるため、経験談として参考にしていた […]
- 2026年3月26日
調理師専門学校ではどういうことを学ぶ？授業内容などを詳しく解説
調理師専門学校では具体的にどういうことが学べるのか？気になる人も多いと思います。 現役料理長の筆者が学生時代を振り返り、経験談で詳しく解説させていただきます。 悩んでいる方は是非参考にしてください。 調理師専門学校は1年制、2年制、夜間(定時制)の3 […]
- 2021年5月10日
料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか？
料理人、調理師になろうと思ったらまず何から始めたらよいのか？と思う方もいると思います。 現役料理長の筆者がタイプ別で考えてみましたのでご自身の今の現状を踏まえて参考にしていただければと思います。 料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか？ 料 […]
- 2026年3月25日
飲食業,長時間労働の原因と解決策,労働時間を少しでも短くするには
飲食業と聞くと【長時間労働】と【低賃金】はセットでイメージされると思います。 今回はその【長時間労働】を少しでも改善するためどうすれば良いのかを現役料理長の筆者が実際に現場で行っていることを踏まえて考えます。 今回は店舗中堅社員以上向けの記事かと思い […]
- 2026年3月25日
飲食業はなぜ労働時間が長いのか？長時間労働の理由を考えてみる
飲食業と聞くと必ず長時間労働と想像されると思いますが、なぜ長時間労働になってしまうのでしょうか。 現役の料理長の筆者が経験上思ったことを解説していきます。 飲食業はなぜ労働時間が長いのか？ なぜ長時間労働になってしまうかというと、一言でいうと多くの飲 […]
- 2026年3月25日
料理人,調理師になるメリット,飲食業のメリットを解説
飲食業や料理人はデメリットばかりでなりたいと思う人も少ないのではないでしょうか。 又は、下積みや厳しいイメージがあるためなかなか踏み込んでいけない等あると思います。 そのため、現役料理長の筆者が経験上メリットだと思ったものをただひたすら語っていきます […]
- 2026年3月25日
料理人,調理師の喫煙率について,味覚への影響は？
料理人の喫煙率は実はかなり高いです。 よく味覚には影響ないの？といった疑問がありますが現役料理長の筆者が経験を元に語っていきます。 料理人の喫煙率はかなり高い！料理人とたばこの関係 現場のホールスタッフ、キッチンスタッフ共に喫煙率は高い 職場によって […]
- 2026年3月25日
社会人になってからの税金について,最低限知っておくべき3つのこと
ここでは社会人で働き始めて給与から何がひかれるのか最低限知っておくべき3つのことについて解説します。 今学生の方、社会人の方も今一度おさらいし、働き始めてから困らないように最低限理解していきましょう！ また求人欄をみて、手取が大体このくらいになるとい […]
- 2026年3月24日
【あるある】料理人は理不尽なのか？現場でよくあることを考えてみた
料理人(職人)はよく理不尽だといわれますが、実際の現場ではどうなのでしょうか？ 現役の料理長の筆者が業界ではよくあることを考えてみました。 また、こういった職場でどう立ち回っていけばいいのかも考えます。 料理人は理不尽なのか？現場でよくあることを考え […]
- 2026年3月24日
調理師専門学校には通うべきか？調理師専門学校のメリット,デメリット
料理人になるために調理師専門学校に通うべきか、現役料理長の筆者が経験を元に考えてみたいと思います。 調理師専門学校には通うべきか？ 結論 結論から言いますと今学生で悩んでいる方がいる場合は専門学校に通うべきだと筆者は考えます。 ただ、自分の行きたい道 […]
- 2026年3月24日
飲食業はなぜ厳しいのか？なぜ離職率が高いのか？
世間ではいわゆるブラックとされる飲食業ですが、なぜ厳しいイメージがあるのでしょうか？ 現役の料理長である筆者が経験を元に考えてみました。 厳しい環境の原因を大きく分けて3つの要素で考えてみる お金、待遇→給料、年収が低い 労働時間→長時間労働 人間関 […]
- 2026年3月24日
学校給食,病院などの施設調理師,集団調理,労働時間,休日,給与,年収まとめ
皆さんも小学校などでお世話になった給食を作る仕事です。また、大きな病院などでも調理師が働いています。 この分野は総じて集団調理と呼ぶことが多いです。 調理師と聞くと実は意味合いが一番近そうな分野だと私は思っております。 正社員の場合は[調理師免許]が […]
- 2022年3月14日
ホテルの調理スタッフ,労働時間,休日,給与,年収まとめ
ホテルの調理スタッフの労働条件について現役料理長の筆者が考えてみました。 ホテル調理は筆者は経験がありませんが御三家の1つにたまに手伝いに行くことがありますのでその意見も踏まえて参考にしてください。 もちろん全てが当てはまるわけではありませんのでご了 […]