- 2026年5月9日
料理人・調理師のための原価計算応用
料理人・調理師のための原価計算応用 ～理想原価（理論原価）と実際原価の比較・売上分析～ 今回は、前回解説した原価計算の応用編として、「理想原価」と「実際原価」の比較方法について解説します。 これを実践することで、自店舗の原価に関する問題点や、数値的な […]
- 2026年5月9日
料理人・調理師のための原価計算方法～売上原価,棚卸について～
料理人・調理師のための原価計算方法 ～売上原価,棚卸について～ 料理人や調理師の方の中で、実は「数字に強い」という方はあまり多くないかもしれません。 そのため、普段から耳にする【原価】や【棚卸】という言葉の本当の意味を、しっかりと理解している方はまだ […]
- 2026年5月4日
プロが選ぶ家庭用/業務用オススメの調理器具まとめ 実用性/コスパ重視 一人暮らし ファミリー層
調理器具オススメまとめ フライパン まな板 包丁 ボウル その他小物 上記の物があれば最低限は大丈夫だと思います。 基本的には家庭用でのオススメ調理器具になりますが、業務用、プロでも使用しているものもあるのでそれも含めて紹介させていただきます。 完全 […]
- 2026年5月4日
料理人/調理師/家庭用でもオススメの包丁 プロのオススメメーカー紹介
今回は料理人、調理師(特に西洋料理の現場)でよく使われているオススメの包丁をご紹介します。西洋料理でよく使われている包丁ですが家庭用でもオススメですので参考までにご覧ください。 【洋包丁】現場で必要な包丁の種類 実際の現場で使う頻度の高い包丁の種類 […]
- 2026年5月3日
【レシピ】究極の鶏から揚げ カリカリから揚げ 作り方 レシピ
【レシピ】究極の鶏から揚げ カリカリから揚げ 作り方 レシピ ほぼ隙のない究極のから揚げレシピです。 時間が経ってもカリカリなのでお弁当にも最適。 万人受けはもちろん、追加調味料などでアレンジも可能です！ 鶏もも肉・むね肉どちらでもＯＫです。 肉の重 […]
- 2026年5月3日
【動画】有名店ホワイトオムレツの作り方/白い黄身のオムレツ/たんぽぽオムライス
【動画】有名店ホワイトオムレツの作り方/白い黄身のオムレツ/たんぽぽオムライス 珍しい白い黄身(レモン色っぽい)の卵を使ってオムレツを作りました。黄身はレモン色ですが、火を入れると真っ白くなります。鉄フライパンだと難易度がかなり高くなりますので、テフ […]
- 2026年5月3日
【動画】老舗名店ブラジレイロのミンチカツレツを作る/ラグビーボールメンチカツ
【動画】老舗名店ブラジレイロのミンチカツレツを作る/ラグビーボールメンチカツ 福岡県にある老舗喫茶洋食店ブラジレイロで有名なミンチカツレツを作ってみました。ラグビーボール状の形が独特で、実際にどう作っているのか気になるところです。ちなみに私は食べに行 […]
- 2026年5月2日
【動画】誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り
【動画】誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り 誰でも簡単にできる片手で卵を割る方法です。是非ご活用ください。 やり方はこちらからもご覧ください。 ①卵の握り方は縦に、人差し指と中指、親指3点で写真のように握る。 ②平らな面で卵を叩 […]
- 2026年5月2日
飲食店におけるインボイス制度について、わかりやすく解説！
そもそもインボイス制度とは？ 2023年10月１日から導入される制度で、ざっくり言うと消費税に関わる制度です。 インボイス=適格請求書という意味です。 インボイス制度について知っておくべき対象者は？ 対象となるのは、年間の課税売上（1月1日～12月3 […]
- 2026年5月2日
【動画】コーン缶で作れるプレミアムコーンポタージュの作り方/コーンスープ、コンポタ
【動画】コーン缶で作れるプレミアムコーンポタージュの作り方/コーンスープ、コンポタ 材料 コーン缶 2個(約300gのもの) 玉ねぎ 1個 人参 1本 チキンコンソメ キューブ2個 水 500～600g 牛乳 適量 生クリーム 適量 バター(無塩又は […]
- 2026年5月2日
【動画】アボカドを簡単綺麗に剥く方法と切り方、スライス
【動画】アボカドを簡単綺麗に剥く方法と切り方、スライス 1/2カットのアボカドを手で綺麗に剥くのは上手くいかないことがあるので、このやり方であれば簡単に剥けると思います。固いアボカドでもOKです！ やり方はこちらをご覧ください オススメ包丁 Miso […]
- 2026年5月1日
料理人になるには？年齢は関係ある？
皆様の疑問が結構多い【料理人になるには？】について解説していきたいと思います。 料理人になるには？年齢は関係ある？ どのレベルの料理人を目指すかによって変わる 結論から言うと、どのレベルの料理人を目指すかによって、年齢の重要度はかなり変わってきます。 […]
- 2026年5月1日
【動画】キャベツ1個、効率的に切る方法を試してみる/千切り
【動画】キャベツ1個、効率的に切る方法を試してみる/千切り キャベツ1個切ってみました。キャベツの切り方も色々ありますが、今回は丸々1個切る場合に効率的な切り方でやってみました！ やり方はこちらをご覧ください オススメの包丁(業務用は刃渡り27㎝、家 […]
- 2026年4月30日
【動画】材料4つで作る、簡単生ミルクチョコレート
【動画】材料4つで作る、簡単生ミルクチョコレート 簡単に作れる生ミルクチョコレートを作ってみました。色々なレシピを元に作りましたが、甘すぎない程度に自分流に少し改変してます。是非お試しください♪ 材料 牛乳 400g グラニュー糖 120g 無塩バタ […]
- 2026年4月30日
【レシピ】プレミアムチーズナポリタンの作り方
【レシピ】プレミアムチーズナポリタンの作り方 昔懐かしのナポリタンです。 家庭のナポリタンよりも滋味深いレシピになっていますので是非お試しください。 ※パスタを茹でる用のお湯には塩を一切入れなくて良いレシピです。 材料 パスタ(スパゲティ) 100g […]
- 2026年4月30日
【動画】プレミアム黒酢酢豚の作り方
【動画】プレミアム黒酢酢豚の作り方 上品な黒酢あんと合わせたプレミアムリッチな黒酢酢豚です。是非お試しください。 材料 豚肉(豚肩肉など) 200g～ 玉ねぎ 1/2～1個 【豚肉下味】 日本酒 肉量の3％ 塩 肉量の0.5％ 片栗粉 肉量の1％ […]