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原価計算の応用

料理人・調理師のための原価計算応用～理想原価（理論原価）と実際原価の比較・売上分析～今回は、前回解説した原価計算の応用編として、「理想原価」と「実際原価」の比較方法について解説します。これを実践することで、自店舗の原価に関する問題点や、数値的なズレの原因を探ることができます。飲食店において、

料理人・調理師のための原価計算方法～売上原価,棚卸について～料理人や調理師の方の中で、実は「数字に強い」という方はあまり多くないかもしれません。そのため、普段から耳にする【原価】や【棚卸】という言葉の本当の意味を、しっかりと理解している方はまだまだ少ないのが現状です。ここでは飲食店の【原価】

インボイスとは？昨今話題のインボイス制度ですが、複雑でよく理解していない方も多いかと思います。超簡単に言いますと、「消費税を納めるか、納めないか」の選択に関わる制度です。令和5年（2023年）10月1日からすでに開始されています。これまで個人の飲食店や小さなお店、フリーランスの方（前々年の年間

飲食業界のリアルな現状について飲食業界は、インバウンド需要の増加など一部で明るい兆しがある一方で、未だかつてない厳しい状況に直面しています。実際、2025年の飲食業の倒産件数は過去最多を更新（※東京商工リサーチ等の調査による）しており、コスト上昇に対応できない小規模事業者を中心に淘汰が加速してい

【簿記】独立したい料理人/調理師にとって最低限必要な会計知識とは？独立した料理人/調理師(個人事業主)の最終的な会計処理の目標は？最終的に何ができればOK？独立した料理人/調理師、個人事業主が最終的に会計処理でどこまでできればよいのか？と言いますと確定申告(青色申告)ができるようになればOK

【簿記】独立したい料理人/調理師が圧倒的に必要な数字/会計の知識について飲食店経営に必要な知識とは？飲食店経営に必要な知識というのは数多くあります。ほとんどの方は【料理の腕】と思うかもしれませんが、【料理の腕】だけで独立を目指し、安定して店舗運営できるのは相当に限られたごくわずかなスターシェフ