- 2026年3月28日
【レシピ】豚ロース、味噌ソースの作り方
豚ロース肉を使った料理です。 以前作った味噌ソースをこの料理でも使用しています。 なす豚味噌和えのイメージです。 【レシピ】豚ロース、味噌ソースの作り方 材料 豚ロース肉(少し厚めのもの) 1枚 長なす(付け合わせ) 1本 【味噌ソース】 水 120 […]
- 2026年3月27日
【レシピ】キノコソテー、シェリービネガーの作り方
お酒のおつまみにちょうど良いメニューです。 シェリービネガーの酸味はお好みの度合いで。 【レシピ】キノコソテー、シェリービネガーの作り方 材料 まいたけ 1pc分 しいたけ 2本 ぶなしめじ 1/2pc分 にんにく 2かけ シェリービネガー 40g程 […]
- 2026年3月27日
【レシピ】チキンロースト,ハニーマスタードソースの作り方
本日は鶏むね肉を使った料理です。 なるべくコスパ重視で作っております。 【レシピ】チキンロースト,ハニーマスタードソースの作り方 材料 鶏むね肉 1枚 玉ねぎ(小さいもの)付け合わせ用 1個 ぶなしめじ(付け合わせ用) 30g程度 パセリ 適量 【ハ […]
- 2026年3月27日
【レシピ】味噌豚丼の作り方
丼シリーズです。 一人暮らしの方などに是非。 【レシピ】味噌豚丼の作り方 材料(約3～4人前) 豚肉(こま切れ) 500g 玉ねぎ 1個 長ネギ(白髪ねぎ用、なくても良い) 適量 【味噌だれ】 水 120g 顆粒だし(なくても良い) 2g 赤味噌 7 […]
- 2026年3月26日
【飲食店】料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法
本日は飲食店、業務上でレシピを作る時に筆者が気を付けているところを経験を元に解説していきます。 料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法 気を付けておくべきこと3つ 単位は基本的にグラム(g)表記[仕入れ単位による] エクセルなどで作る […]
- 2026年3月26日
【レシピ】キノコのパスタ、レモンバターソースの作り方
キノコたっぷりのパスタです。 お好みのキノコで色々と試してみてください。 【レシピ】キノコのパスタ、レモンバターソースの作り方 材料 パスタ(今回はリングイネ)お好きなパスタで 100g ぶなしめじ 50g シイタケ 3本 乾燥ポルチーニ(なければな […]
- 2026年3月26日
【レシピ】牛丼、豚丼の作り方
某牛丼チェーン店風のレシピです。 お家でもすぐにできると思います。 【レシピ】牛丼、豚丼の作り方 材料(2～3人前) 豚肉又は牛肉のこま切れ 500g 玉ねぎ 1個(小さければ2個) 【割り下】 出汁 400g 砂糖 20g 赤ワイン 60g みりん […]
- 2026年3月26日
【レシピ】ブロッコリーソテ・アーリオオーリオの作り方
ブロッコリーアーリオオーリオです。 お酒のおつまみなどにどうぞ。 パスタと絡めても良いです。 【レシピ】ブロッコリーソテ・アーリオオーリオの作り方 材料 ブロッコリー 1株 【アーリオオーリオ】 ニンニク 2かけ 鷹の爪 お好みで チキンブイヨン(顆 […]
- 2026年3月26日
【レシピ】チキンソテーの作り方
お家にありそうな材料やスーパーで手に入る材料で作る簡単なレシピです。 料理はあまりしたことないけどちょっとオシャレなものが作りたい等の用途で参考にしてください。 【レシピ】チキンソテーの作り方 材料 鶏もも肉 1枚 バター(無塩でも有塩でも可) 10 […]
- 2026年3月26日
【飲食業】なるべくホワイトな企業,お店を見分ける方法
飲食業に興味を持ったけど、飲食業の正社員はあまりいい話を聞かない。 労働時間が長い、給与が低い、色々な不安要素があると思います。 今回は飲食業でも割とマシなお店、企業を見分ける方法を考えてみます。 ただ、飲食業の中ではマシといった感じなので、参考まで […]
- 2026年3月26日
調理師過労死について思う事。フランス料理店の実情について
本日はこちらのニュース記事を見て筆者の思ったことを述べたいと思います。 調理師過労死、ミシュラン掲載のフランス料理店に賠償命令 大阪市中央区の人気フランス料理店で働いていた調理師の男性（当時33歳）が心疾患で死亡したのは過労が原因だとして、遺族が店側 […]
- 2026年3月26日
飲食店のバックレ事情。料理人,調理師のバックレ,退職について
飲食店ではよくバックレが起きます。 アルバイトでも正社員でも関係なく、特別珍しいことではありません。(良いのか悪いのかは別として) バックレると手続き関係はどうなるの？と疑問に思う方もいると思いますが、ここでは現役料理長の筆者が現場での対応を語らせて […]
- 2026年3月26日
【飲食店】レストランの料理長は実際にどんな人がいるのか？
筆者は料理人を目指そうと思ったときに、実際にレストランやホテルの料理長、総料理長はどんな人がいるのか？と気になったことがあったので今まで出会った人をタイプ別で語っていきたいと思います。 実際に働くとなると色々な人がいるため、経験談として参考にしていた […]
- 2026年3月26日
調理師専門学校ではどういうことを学ぶ？授業内容などを詳しく解説
調理師専門学校では具体的にどういうことが学べるのか？気になる人も多いと思います。 現役料理長の筆者が学生時代を振り返り、経験談で詳しく解説させていただきます。 悩んでいる方は是非参考にしてください。 調理師専門学校は1年制、2年制、夜間(定時制)の3 […]
- 2021年5月10日
料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか？
料理人、調理師になろうと思ったらまず何から始めたらよいのか？と思う方もいると思います。 現役料理長の筆者がタイプ別で考えてみましたのでご自身の今の現状を踏まえて参考にしていただければと思います。 料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか？ 料 […]
- 2026年3月25日
飲食業,長時間労働の原因と解決策,労働時間を少しでも短くするには
飲食業と聞くと【長時間労働】と【低賃金】はセットでイメージされると思います。 今回はその【長時間労働】を少しでも改善するためどうすれば良いのかを現役料理長の筆者が実際に現場で行っていることを踏まえて考えます。 今回は店舗中堅社員以上向けの記事かと思い […]