- 2026年5月9日
料理人・調理師のための原価計算応用
料理人・調理師のための原価計算応用 ～理想原価（理論原価）と実際原価の比較・売上分析～ 今回は、前回解説した原価計算の応用編として、「理想原価」と「実際原価」の比較方法について解説します。 これを実践することで、自店舗の原価に関する問題点や、数値的な […]
TAG
原価
- 2026年5月9日
料理人・調理師のための原価計算方法～売上原価,棚卸について～
料理人・調理師のための原価計算方法 ～売上原価,棚卸について～ 料理人や調理師の方の中で、実は「数字に強い」という方はあまり多くないかもしれません。 そのため、普段から耳にする【原価】や【棚卸】という言葉の本当の意味を、しっかりと理解している方はまだ […]
- 2026年7月31日
【飲食店】料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法
料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法 飲食店でレシピを作成・管理する上で、気を付けておくべきポイントは以下の3つです。 単位は基本的にグラム（g）で表記する(※仕入れ単位に合わせる) エクセルなどで作成する場合は、全て同じ形式（フォ […]