原価計算－D+design

料理人・調理師のための原価計算応用

料理人・調理師のための原価計算応用～理想原価（理論原価）と実際原価の比較・売上分析～今回は、前回解説した原価計算の応用編として、「理想原価」と「実際原価」の比較方法について解説します。これを実践することで、自店舗の原価に関する問題点や、数値的な […]

お金全般

料理人・調理師のための原価計算方法～売上原価,棚卸について～料理人や調理師の方の中で、実は「数字に強い」という方はあまり多くないかもしれません。そのため、普段から耳にする【原価】や【棚卸】という言葉の本当の意味を、しっかりと理解している方はまだ […]

飲食業

本日は飲食店、業務上でレシピを作る時に筆者が気を付けているところを経験を元に解説していきます。料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法気を付けておくべきこと3つ単位は基本的にグラム(g)表記[仕入れ単位による] エクセルなどで作る […]