- 2026年5月9日
料理人・調理師のための原価計算応用
料理人・調理師のための原価計算応用 ～理想原価（理論原価）と実際原価の比較・売上分析～ 今回は、前回解説した原価計算の応用編として、「理想原価」と「実際原価」の比較方法について解説します。 これを実践することで、自店舗の原価に関する問題点や、数値的な […]
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料理人
- 2026年5月9日
料理人・調理師のための原価計算方法～売上原価,棚卸について～
料理人・調理師のための原価計算方法 ～売上原価,棚卸について～ 料理人や調理師の方の中で、実は「数字に強い」という方はあまり多くないかもしれません。 そのため、普段から耳にする【原価】や【棚卸】という言葉の本当の意味を、しっかりと理解している方はまだ […]
- 2026年5月4日
プロが選ぶ家庭用/業務用オススメの調理器具まとめ 実用性/コスパ重視 一人暮らし ファミリー層
調理器具オススメまとめ フライパン まな板 包丁 ボウル その他小物 上記の物があれば最低限は大丈夫だと思います。 基本的には家庭用でのオススメ調理器具になりますが、業務用、プロでも使用しているものもあるのでそれも含めて紹介させていただきます。 完全 […]
- 2026年5月4日
料理人/調理師/家庭用でもオススメの包丁 プロのオススメメーカー紹介
今回は料理人、調理師(特に西洋料理の現場)でよく使われているオススメの包丁をご紹介します。西洋料理でよく使われている包丁ですが家庭用でもオススメですので参考までにご覧ください。 【洋包丁】現場で必要な包丁の種類 実際の現場で使う頻度の高い包丁の種類 […]
- 2026年5月2日
【動画】誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り
【動画】誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り 誰でも簡単にできる片手で卵を割る方法です。是非ご活用ください。 やり方はこちらからもご覧ください。 ①卵の握り方は縦に、人差し指と中指、親指3点で写真のように握る。 ②平らな面で卵を叩 […]
- 2026年5月1日
料理人になるには？年齢は関係ある？
皆様の疑問が結構多い【料理人になるには？】について解説していきたいと思います。 料理人になるには？年齢は関係ある？ どのレベルの料理人を目指すかによって変わる 結論から言うと、どのレベルの料理人を目指すかによって、年齢の重要度はかなり変わってきます。 […]
- 2026年4月11日
料理に使用しているお皿の紹介
私が料理に使用しているお皿です。 値段に関してはショップによってマチマチなので一番安いところを探してみましょう。 料理に使用しているお皿の紹介 モワール こちらは【モワール 銀鱗 24cm ミート】というお皿です。 色は全部で3種類【白、銀鱗、白菫】 […]
- 2026年4月8日
料理人,調理師1年目にオススメの料理本について
料理人、調理師1年目で実際に役に立った本や、あると便利なものをご紹介します。 西洋料理(フランス料理)に特化していますので、和食などではまた違ってきます 料理人,調理師1年目にオススメの料理本について 西洋料理(フランス料理、イタリア料理)1年目には […]
- 2026年3月26日
【飲食店】料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法
本日は飲食店、業務上でレシピを作る時に筆者が気を付けているところを経験を元に解説していきます。 料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法 気を付けておくべきこと3つ 単位は基本的にグラム(g)表記[仕入れ単位による] エクセルなどで作る […]
- 2026年3月26日
【飲食業】なるべくホワイトな企業,お店を見分ける方法
飲食業に興味を持ったけど、飲食業の正社員はあまりいい話を聞かない。 労働時間が長い、給与が低い、色々な不安要素があると思います。 今回は飲食業でも割とマシなお店、企業を見分ける方法を考えてみます。 ただ、飲食業の中ではマシといった感じなので、参考まで […]
- 2026年3月26日
調理師過労死について思う事。フランス料理店の実情について
本日はこちらのニュース記事を見て筆者の思ったことを述べたいと思います。 調理師過労死、ミシュラン掲載のフランス料理店に賠償命令 大阪市中央区の人気フランス料理店で働いていた調理師の男性（当時33歳）が心疾患で死亡したのは過労が原因だとして、遺族が店側 […]
- 2026年3月26日
飲食店のバックレ事情。料理人,調理師のバックレ,退職について
飲食店ではよくバックレが起きます。 アルバイトでも正社員でも関係なく、特別珍しいことではありません。(良いのか悪いのかは別として) バックレると手続き関係はどうなるの？と疑問に思う方もいると思いますが、ここでは現役料理長の筆者が現場での対応を語らせて […]
- 2026年3月26日
【飲食店】レストランの料理長は実際にどんな人がいるのか？
筆者は料理人を目指そうと思ったときに、実際にレストランやホテルの料理長、総料理長はどんな人がいるのか？と気になったことがあったので今まで出会った人をタイプ別で語っていきたいと思います。 実際に働くとなると色々な人がいるため、経験談として参考にしていた […]
- 2026年3月26日
調理師専門学校ではどういうことを学ぶ？授業内容などを詳しく解説
調理師専門学校では具体的にどういうことが学べるのか？気になる人も多いと思います。 現役料理長の筆者が学生時代を振り返り、経験談で詳しく解説させていただきます。 悩んでいる方は是非参考にしてください。 調理師専門学校は1年制、2年制、夜間(定時制)の3 […]
- 2021年5月10日
料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか？
料理人、調理師になろうと思ったらまず何から始めたらよいのか？と思う方もいると思います。 現役料理長の筆者がタイプ別で考えてみましたのでご自身の今の現状を踏まえて参考にしていただければと思います。 料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか？ 料 […]
- 2026年3月25日
飲食業,長時間労働の原因と解決策,労働時間を少しでも短くするには
飲食業と聞くと【長時間労働】と【低賃金】はセットでイメージされると思います。 今回はその【長時間労働】を少しでも改善するためどうすれば良いのかを現役料理長の筆者が実際に現場で行っていることを踏まえて考えます。 今回は店舗中堅社員以上向けの記事かと思い […]